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Ecole Formation Individuelle Pizzaiolo , votre ECOLE

 

ENTREE

Votre Cadeau ?

FORMATION PIZZAIOLO

Objectifs de la formation

La formation professionnelle individuelle pour devenir pizzaiolo

 

Pour devenir pizzaïolo, il faut tout d’abord suivre une formation professionnelle Individuelle , et oui, ça ne s’improvise pas. Si vous voulez que vos clients soient satisfaits de vos pizzas et qu’ils reviennent chez vous, il va falloir passer par la case formation.

Cette formation INDIVIDUELLE est ouverte à tout le monde dès 16 ans et elle n’exige pas de diplôme spécifique, elle est individuelle , à un prix résonnable .

De plus vous repartirez avec un logiciel sur PC pour les livraisons de pizzas , qui sera a vous en version définitive d'une valeur de 300 € compris dans la formation.

Dans la période de la formation vous aurrez 3 heures de cour informatique pour maitriser ce logiciel.

La pizza: un art qui s’apprend

 

N’oublions pas le cœur de votre activité: préparez des pizzas pour vos clients et de préférence des bonnes pizzas. C’est pour cela que la formation vous apprend les techniques pour devenir le roi de la pizza. En effet, la préparation d’une pizza ne se résume pas à étaler de la sauce tomate sur une pâte et de mettre le tout au four. C’est beaucoup plus complexe qu’il n’y parait…mais au final, ça deviendra extrêmement simple une fois que vous aurez la main.

 

 

 Autonomie complète sur le poste de Pizzaïolo/Pizzaïola. Postes en restauration rapide ou camion à pizza ou sous la responsabilité du chef de cuisine lorsqu’il s’agit d’un restaurant. Gestion des différentes étapes du poste : de la mise en place à la fabrication jusqu’à la distribution, en maîtrisant tous les éléments du métier. Fabrication intégrale de la pizza Aspect Théorique et Pratique.

PERSONNES CONCERNÉES . Tout public. Formation concrète et pratique, aucune qualification spécifique n’est requise

OBJECTIFS : Acquérir l’ensemble des techniques nécessaires au métier de Pizzaïolo-Pizzaïola , à titre privé pour créer votre entreprise, (auto-entrepreneur, artisan, commerçant…), en tant que salarié pour travailler dans ce domaine de restauration.

 

 

Partie théorique et informatique

(4 heures)


Les différentes sortes de farines
Les levures
Les empâtements
Sur quels critères choisir le matériel (four, pelle, trancheuse,
frigo, marbre, saladette ...)
Comment et pourquoi choisir les fournisseurs
Comment sélectionner les bons ingrédients (tomate, jambon ..)
La réglementation en matière de vente de boissons
Savoir construire une carte incitative et avantageuse
Comment accélérer et optimiser la fidélisation
La pub : où, quand, comment
Vente : La règle des 4 P
Ces petits riens qui font La différence ...
Le juridique, le fiscal, le social

Remise à chaque stagiaire d'un dossier technique

 

Quel statut juridique choisir :
EIRL, EURL, SARL, SA, SAS, SASU, SNC ...
Les différents régimes fiscaux :
Micro-entreprise, réel normal, réel, simplifié,
franchise de TVA...
Imposition sur les bénéfices : IR ou IS
Le régime social : non-salarié, salarié, salarié cadre, RSI ...
Les démarches administratives
Choisir son comptable
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Partie Informatique sur PC

Apprendre sur le logiciel ALLO-BONJOUR

Prendre la saisie des commandes

Gestions des livreurs

Gestions des clients

Gestions des commandes par prises des commandes au telephone

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Partie pratique

(36 heures)

Connaître et savoir faire les principaux empâtements :
Direct
Indirect
Poolish
Incorporer de la farine de soja
Bouler manuellement les pâtons
Etalage manuel des pâtons (sans rouleaux, ni machine)
Comment optimiser l'étalage manuel
Travail à plusieurs pelles sur pâte et disque en silicone
Enfourner
Défourner
Les 3 sortes de cuisson (bois, gaz, électrique)
Elaborer différentes sortes de pizzas
Basique, classique
Gastronomique
Sucrée / salée
Calzone (chausson)
Dessert
Mise à disposition de tout le matériel nécessaire
(matériel professionnel : fours, pelles, frigos, pétrins,
balances, tabliers, farine ...)


 

 

 

 

Votre ecole pour apprendre la Pizza !

Ensemble , votre formation en une qualification durable et rentable.

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ALLO-PIZZA

49 BD Pierre SOLA

06300 NICE

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ECOLE

RC : 350804274

N° Enregistrement Formateur / 93-06-07645-06

 

NOS FOURNISSEURS ET PARTENAIRES

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mise à jour :25 OCTOBRE 2015

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

STAGE TARIF LOGICIEL PLAN RESERVATION CONTACT

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Le travail du pizzaiolo se décline en une série de gestes professionnels précis.

Pesage de la farine et des ingrédients composant la pâte, mélange, pétrissage à la main ou à la machine, préparation des autres ingrédients en fonction de la commande (sauce tomate, champignons, olives, etc.), découpe des boules de pâte et étalage, garnissage des fonds de pâte avec les ingrédients voulus et, enfin, enfournage.

Après suivi de la cuisson, le pizzaiolo sert directement le client si celui-ci est sur place, confie la pizza aux serveurs s’il travaille dans un restaurant, ou bien l’emballe pour une livraison à domicile.

Quel que soit le lieu d’exercice de son métier (camoin pizza, restaurant, stand spécialisé), le pizzaiolo est toujours soumis à un rythme de travail particulier pendant les heures de repas. Il doit assurer les cuissons en continu en suivant la cadence et l’ordre des commandes, sur place ou à distance.

 

le pizzaiolo doit veiller en outre aux approvisionnements et à toutes les obligations qui accompagnent la réception d’une clientèle (accueil, sécurité, comptabilité…).

Le pizzaïolo est en charge de la réalisation des plats de la carte d'une pizzeria : les pizzas classiques et élaborées, les entrées et les desserts, et les recettes de pâtes fraîches et de bruschetta. 
- Selon l'organisation de l'établissement, il fabrique les différentes pâtes à pizza utilisées (pâtes levées, pâtes levées composées, pâtes « traiteurs »), ou les reçoit de son fournisseur. Il prépare les garnitures simples (tomates, les différents fromages, les herbes aromatiques) et les garnitures élaborées (les sauces d'accompagnement, les fruits de mer, charcuterie, légumes), assure le pétrissage et la panification de la pâte, effectue la mise en place de la garniture puis la cuisson de la pizza. 
- Il est également en charge de l'élaboration des plats de pâtes fraîches et de leur garniture d'accompagnement, des entrées et des desserts, élaborées le plus souvent selon les recettes italiennes classiques.

Le métier de pizzaiolo est destiné aux personnes motivées par une soif d’apprendre et de dépasser ses peurs, tout en sachant que le résultat sera très gratifiant à moyen terme. Et c’est ce qui se passe en général.
Seul quelques exemples que j’ai connu, abandonnent en cours de route et revendent leur fond de commerce, je suis sûr que vous en avez entendu parler autour de vous.
Il s’agit bien souvent de personnes qui ne sont pas en adéquation avec le métier de pizzaiolo et qui attendent un retour rapide sur investissement. Or pour réussir dans ce métier, comme dans tous les autres, il vous faudra un plan, une stratégie, des conseils d’un chef déjà expert dans le domaine. Il n’y a pas de secret dans le métier de pizzaiolo, si vous voulez réussir, vous vous devez de choisir un exemple, un mentor, une bonne ecole.